Arista con osso (o carrè)
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Arista senza osso o lonza
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Arrosto di Coniglio
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Busto Porchettato
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Campanello
Il Campanello è un taglio composto da muscoli, che si presta bene per stracotti, bolliti, stufati e spezzatini.
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Cappello del prete o Sottopaletta
Il Cappello del prete o Sottopaletta è un taglio dove si trovano leggere venature di grasso ed è ideale per spezzatino, bollito, lesso ed arrosto.
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Girello di spalla
Il Girello di spalla è un taglio magro, senza cartilagini o infiltrazioni di grasso, ottimo per arrosti.
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Sottopesce o Fianchetto
Il Sottopesce o Fianchetto è un taglio tenero, che viene principalmente usato per arrosti, brasati e bistecche.
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