Manzo – Pagina 3 – Azienda Agraria La Valle

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Picanha al pezzo, ideale per tagliata.

La Punta di petto è un taglio di carne economico e piuttosto grasso, adatto per il bollito o per cotture lente.

Il Roast beef è un taglio compatto ricavato dal quarto posteriore della vitellona.

Lo scamone è un taglio pregiato, carne saporita e tenera.

La scaramella è un taglio di carne molto ricco di cartilagini che comprende le ossa e un’alta percentuale di parte grassa, ottimo per il bollito.

La Sottofesa è un taglio magro per roastbeef e fettine.

Il Sottopesce o Fianchetto è un taglio tenero, che viene principalmente usato per arrosti, brasati e bistecche.

Lo Spezzatino è carne di manzo di prima scelta.

La trippa fa parte del quinto quarto, frattaglia molto economica.