Blonde d’Aquitaine (Garonnese) Scottona

La carne di razza Blonde d’Aquitaine si distingue nel panorama mondiale per due caratteristiche principali che la rendono unica, particolarmente pregiata e ricercata: la tenerezza e la magrezza.
La prima proviene dalla particolare struttura muscolare degli animali, mentre il basso contenuto di grasso rende questo prodotto ideale per un consumo giornaliero anche per le categorie di consumatori più sensibili come i bambini e gli anziani.
Pertanto, la tenerezza anche dei tagli meno pregiati, la grana finissima, il gusto e le ottime qualità organolettiche tra cui una carne ricca di proteine e povera di grassi la rendono un ottimo alimento, adatto a diverse preparazioni in cucina.
Le Garonnesi dell’Azienda Agraria La Valle crescono nei pascoli incontaminati della Lunigiana, e vengono nutrite con alimenti prevalentemente secchi tra cui: mais, orzo, polpa di barbabietola di prima estrazione e fieno di foraggio.
La produzione ad oggi è costituita per il 100 % da femmine che non hanno figliato (scottone) e di età inferiore ai 24 mesi.
Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco). Questo metodo consiste nel far “maturare” la carne nei nostri frigoriferi stagionatori certificati, a temperatura ed umidità controllata, per un minimo di 30 giorni.

Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco).

Metodo Dry Aged

• in primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine;
• in secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne bovina abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.

Periodo di frollatura

La Garonnese viene frollata dai 21 giorni ai 65 giorni.

— Carne proveniente dal nostro allevamento —