Blue Belga Dry Aged 90 giorni

La Blu belga è una razza di bovini da carne originari del Belgio.

Questi bovini sono indicati in francese come Race de la Moyenne et Haute Belgique, o più comunemente come Blanc Bleu Belge.
L’aspetto della loro muscolatura possente è conosciuta come “doppia muscolatura”.
Questa particolare caratteristica è condivisa con un’altra razza bovina, la piemontese.
Entrambe le razze, per interferenza della mutazione, hanno inoltre una capacità aumentata nella conversione del loro
nutrimento in muscolatura magra, che causa queste particolari tipologie di carne che hanno un ridotto contenuto di grassi.
Le Blue Belga dell’Azienda Agraria La Valle crescono nei pascoli incontaminati della Lunigiana e vengono nutrite con alimenti
prevalentemente secchi tra cui: mais, orzo, polpa di barbabietola di prima estrazione e fieno di foraggio.

Metodo Dry Aged

Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco).

Questo metodo consiste nel far “maturare” la carne nei nostri frigoriferi stagionatori certificati, a temperatura ed umidità
controllata, questo prodotto è stato frollato un minimo di 90 giorni.
Questo processo interviene direttamente sulla struttura della carne, in due modi:

• In primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine;
• In secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne bovina abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.

Produzione a km. zero proveniente dal nostro allevamento!