Bue Nero Dry Aged 90 Giorni

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Bistecca di Bue Nero – Frollatura minima garantita 90 giorni.

Abiti in provincia di La Spezia e Massa Carrara?

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I nostri prodotti vengono sempre tagliati al momento della preparazione dell'ordine, garantiamo il peso più preciso possibile rispetto alla quantità ordinata.
Descrizione

Il Bue Nero è un bovino adulto castrato, più marezzato (grasso+4) rispetto ad un vitellone standard e tendenzialmente più pesante. Offre una carne profumata e molto saporita, perfetta, grazie alla sua buona marezzatura, unita al suo gusto marcato e deciso, per tutti coloro che apprezzano i sapori intensi e persistenti.
I capi della nostra linea sono selezionati da tutto il nord Europa, prestando particolare attenzione alle seguenti caratteristiche, necessarie per rientrare in questa selezione:

  • una marezzatura più presente nelle fibre;
  • deve essere un maschio castrato per favorire la tenerezza delle carni;
  • deve essere più pesante della media;
  • deve essere allevato nel nord Europa.

Metodo Dry Aged

Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco).

Questo metodo consiste nel far “maturare” la carne nei nostri frigoriferi stagionatori certificati
a temperatura ed umidità controllata, questo prodotto è stato frollato per un minimo di 90 giorni.
Questo processo interviene direttamente sulla struttura della carne, in due modi:

  • In primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta, crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine;
  • In secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne bovina abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.

 

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