Il Bue Nero è un bovino adulto castrato, più marezzato (grasso+4) rispetto ad un vitellone standard e tendenzialmente più pesante. Offre una carne profumata e molto saporita, perfetta, grazie alla sua buona marezzatura, unita al suo gusto marcato e deciso, per tutti coloro che apprezzano i sapori intensi e persistenti.
I capi della nostra linea sono selezionati da tutto il nord Europa, prestando particolare attenzione alle seguenti caratteristiche, necessarie per rientrare in questa selezione:
- una marezzatura più presente nelle fibre;
- deve essere un maschio castrato per favorire la tenerezza delle carni;
- deve essere più pesante della media;
- deve essere allevato nel nord Europa.
Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco).
Metodo Dry Aged
Questo metodo consiste nel far “maturare” la carne nei nostri frigoriferi stagionatori certificati
a temperatura ed umidità controllata, per un minimo di 30 giorni.
Questo processo interviene direttamente sulla struttura della carne, in due modi:
- in primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta, crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine;
- in secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne bovina abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.
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