Cima ripiena

La cima ripiena consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo
da formare una tasca e farcito di numerosi ingredienti.
Una volta preparata viene chiusa, cucendola a mano per evitare che la farcitura esca.
Viene quindi bollita in brodo con verdure per alcune ore in un telo di lino e
lasciata a riposo sotto un peso.
La cima ripiena era originariamente un piatto povero realizzato con ingredienti di
recupero, reso gustoso e nutriente nel tempo grazie al lungo lavoro delle massaie.
Oggi si è trasformato in una ricca pietanza, alla cui viene dato un aspetto visivamente
gradevole attraverso i colori degli ingredienti uniti insieme.
La nostra ricetta prevede i seguenti ingredienti: carne magra di vitellona, spezzatino
di maiale, pasta di salsiccia, bietole, spinaci, parmigiano, uova, ricotta, ritagli di
prosciutto crudo, mortadella di Bologna, sale, pepe e noce moscata.
La preparazione della cima è molto lunga e complessa.
Esiste sempre il rischio che, durante la cottura, a causa di errori di vario genere,
possa “scoppiare”, facendo fuoriuscire tutto il ripieno e rendendo quindi vano tutto
il lavoro svolto.

— Carne proveniente dal nostro allevamento —