Culaccia al pezzo

La Culaccia, o Culatta, non è altro che il Culatello avvolto nella cotenna,
è la parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso, senza gambo
e senza fiocco è fatta solo con le cosce di maiali italiani d’alta qualità.
A differenza del Culatello, la Culaccia non viene insaccata nel budello
dell’animale.
La cotenna protegge la carne del salume dall’eccessiva secchezza.
A fine stagionatura, la parte magra esterna della coscia viene ricoperta
con la sugna, ricavata dal grasso del suino: in questo modo, la carne resta
morbida, anche dopo la stagionatura.
Il risultato è un salume magro, con poco scarto, morbido come il prosciutto
e dolce come la carne del Culatello.
La Culaccia ha forma regolare, tondeggiante e allungata, il che consente di
ricavare fette sempre uguali, dalla prima all’ultima.
Per la stagionatura di questo prodotto ci avvaliamo della collaborazione
con un nostro partner parmense, specializzato nella stagionatura di questo tipo di taglio.

— Carne proveniente dal nostro allevamento —