La Falsa bistecca (o bistecca nel reale)

La Falsa bistecca (o bistecca nel reale) è un taglio di carne che si prende dalle prime
5 vertebre del reale reale, lasciando l’osso attaccato rende la carne molto saporita e gustosa.
Vi vogliamo parlare di un taglio spesso bistrattato, relegato ad un ruolo marginario nella
cultura carnivoro-culinaria italica!
Stiamo parlando del taglio reale, da Noi utilizzato quasi esclusivamente per il bollito,
a meno che qualche scafato macellaio non ve lo proponga sotto altro fantasioso nome,
già affettato a bistecchine, con un prezzo abbordabile, che a quel punto potrebbe trarre
in inganno i più.
Ci hanno abituato che l’abito FA il monaco, ed invece è tutto il contrario.
Veniamo attirati da tagli magri, perfetti, esteticamente bellissimi, ma spesso dietro a tanta
bellezze effimera non si trova la bontà che ci saremmo aspettati.
Proprio qui nasce la ricerca dei Tipi da griglia, che proprio per soddisfare in primis il palato
hanno cominciato a guardare, osservare, chiedere e studiare (con il santificabile aiuto del
macellaio di fiducia), per giungere a comprendere che un taglio ritenuto povero, di fatto risulta
essere di una bontà impareggiabile.
Basti pensare che molti dei tagli che in Italia riteniamo non adatti alla cottura sul barbecue
hanno fatto la fortuna di questo e quello stato, divenendo in alcuni casi persino bandiera stessa
di quel paese.
Basti pensare all’Asado argentino, dove si utilizzano moltissime parti della bestia che in Italia
vengono cucinate esclusivamente per il bollito, oppure pensiamo al churrasco brasileiro.
Anche in questo caso l’utilizzo di parti meno nobili ha fatto la fortuna di questa specialità,
e potremmo proseguire all’infinito, elencando paese per paese, piatto per piatto.

— Carne proveniente dal nostro allevamento —