Sashi Beef Dry Aged 90 giorni

Con Sashi beef si fa riferimento a carne selezionata in base al livello di marezzatura.
Le vacche finlandesi di razza Frisona ed Ayrshire, alimentate principalmente a erba hanno
geneticamente sviluppato una notevole percentuale di grasso muscolare come difesa naturale
dal clima freddo del loro ambiente.
La loro selezione e classificazione sono, per tanto, garanzia di una carne tenere e succulenta,
dal sapore unico.
La fondamentale particolarità che rende la SASHI BEEF unica infatti è proprio
il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il
connubio perfetto tra succosità e tenerezza.

Metodo Dry Aged

Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco).

Questo metodo consiste nel far “maturare” la carne nei nostri frigoriferi stagionatori certificati, a temperatura ed umidità controllata.
Questo processo interviene direttamente sulla struttura della carne, in due modi:

• In primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine;
• In secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne bovina abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.

Periodo di frollatura

Questo prodotto è stato frollato per un minimo di 90 giorni.