Tutte le nostre bistecche sono frollate con metodo dry aged (o frollatura a secco).
Metodo Dry Aged
Questo metodo consiste nel far “maturare” la carne nei nostri frigoriferi stagionatori certificati,
a temperatura ed umidità controllata, per un minimo di 30 giorni.
Questo processo interviene direttamente sulla struttura della carne, in due modi:
- in primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine;
- in secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne bovina abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.
Carne proveniente dal nostro allevamento
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